{"id":781,"date":"2024-06-23T21:00:19","date_gmt":"2024-06-23T19:00:19","guid":{"rendered":"https:\/\/restaurantegrillsabrasa.com\/?p=781"},"modified":"2024-06-23T21:00:19","modified_gmt":"2024-06-23T19:00:19","slug":"que-es-la-carne-madurada","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/restaurantegrillsabrasa.com\/en\/que-es-la-carne-madurada\/","title":{"rendered":"\u00bfQu\u00e9 es la carne madurada?"},"content":{"rendered":"<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-ee5d252b wp-block-columns-is-layout-flex\" style=\"margin-top:0;margin-bottom:0;padding-top:0;padding-right:0;padding-bottom:0;padding-left:0\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"flex-basis:33.33%\">\n<p class=\"has-text-align-center wp-block-paragraph\"><a href=\"https:\/\/restaurantegrillsabrasa.com\/en\/\"><strong>E<\/strong>S<\/a>\u2002<strong> <\/strong><a href=\"https:\/\/restaurantegrillsabrasa.com\/en\/home_en\/\"><strong>E<\/strong>N<\/a>\u2002<strong><a href=\"https:\/\/restaurantegrillsabrasa.com\/en\/pagina-iniziale-it\/\">IT<\/a><\/strong>\u2002<strong><a href=\"https:\/\/restaurantegrillsabrasa.com\/en\/startseite-de\/\">DE<\/a><\/strong><\/p>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"flex-basis:66.66%\"><nav class=\"is-responsive items-justified-center wp-block-navigation is-horizontal is-content-justification-center is-layout-flex wp-container-core-navigation-is-layout-fa6ce1f4 wp-block-navigation-is-layout-flex\" \n\t\t data-wp-interactive=\"core\/navigation\" data-wp-context='{\"overlayOpenedBy\":{\"click\":false,\"hover\":false,\"focus\":false},\"type\":\"overlay\",\"roleAttribute\":\"\",\"ariaLabel\":\"Menu\"}'><button aria-haspopup=\"dialog\" aria-label=\"Open menu\" class=\"wp-block-navigation__responsive-container-open\" \n\t\t\t\tdata-wp-on--click=\"actions.openMenuOnClick\"\n\t\t\t\tdata-wp-on--keydown=\"actions.handleMenuKeydown\"\n\t\t\t><svg width=\"24\" height=\"24\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" viewbox=\"0 0 24 24\" aria-hidden=\"true\" focusable=\"false\"><path d=\"M4 7.5h16v1.5H4z\"><\/path><path d=\"M4 15h16v1.5H4z\"><\/path><\/svg><\/button>\n\t\t\t\t<div class=\"wp-block-navigation__responsive-container\"  id=\"modal-1\" \n\t\t\t\tdata-wp-class--has-modal-open=\"state.isMenuOpen\"\n\t\t\t\tdata-wp-class--is-menu-open=\"state.isMenuOpen\"\n\t\t\t\tdata-wp-watch=\"callbacks.initMenu\"\n\t\t\t\tdata-wp-on--keydown=\"actions.handleMenuKeydown\"\n\t\t\t\tdata-wp-on--focusout=\"actions.handleMenuFocusout\"\n\t\t\t\ttabindex=\"-1\"\n\t\t\t>\n\t\t\t\t\t<div class=\"wp-block-navigation__responsive-close\" tabindex=\"-1\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"wp-block-navigation__responsive-dialog\" \n\t\t\t\tdata-wp-bind--aria-modal=\"state.ariaModal\"\n\t\t\t\tdata-wp-bind--aria-label=\"state.ariaLabel\"\n\t\t\t\tdata-wp-bind--role=\"state.roleAttribute\"\n\t\t\t>\n\t\t\t\t\t\t\t<button aria-label=\"Close menu\" class=\"wp-block-navigation__responsive-container-close\" \n\t\t\t\tdata-wp-on--click=\"actions.closeMenuOnClick\"\n\t\t\t><svg xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" viewbox=\"0 0 24 24\" width=\"24\" height=\"24\" aria-hidden=\"true\" focusable=\"false\"><path d=\"m13.06 12 6.47-6.47-1.06-1.06L12 10.94 5.53 4.47 4.47 5.53 10.94 12l-6.47 6.47 1.06 1.06L12 13.06l6.47 6.47 1.06-1.06L13.06 12Z\"><\/path><\/svg><\/button>\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"wp-block-navigation__responsive-container-content\" \n\t\t\t\tdata-wp-watch=\"callbacks.focusFirstElement\"\n\t\t\t id=\"modal-1-content\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div><\/nav><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-normal-font-size wp-block-paragraph\">Si eres nuevo en este mundo de los cortes de carne, estar\u00e1s pensando <em>\u201c\u00bfC\u00f3mo que carne madurada? Ni que fuera fruta\u201d<\/em>, pero si nos detenemos a pensarlo por un segundo&#8230; La verdad es que es m\u00e1s o menos el mismo concepto: Esperar a que la carne est\u00e9 buena. Esperar a que est\u00e9 blanda, jugosa, sabrosa, tierna, chula, guapa, deliciosa&#8230; vale, ya paro.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-normal-font-size wp-block-paragraph\">Pero no te vayas a pensar que madurar un chulet\u00f3n significa dejarte el trozo de carne junto al frutero, ni mucho menos. Madurar la carne es un proceso delicado, que se debe llevar bajo condiciones muy espec\u00edficas, no queremos generar prote\u00ednas curiosillas si en lugar de madurar, se nos inicia otro proceso post mortem.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading has-large-font-size\">\u00bfQu\u00e9 es la maduraci\u00f3n?<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"has-normal-font-size wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-media-text is-stacked-on-mobile\"><figure class=\"wp-block-media-text__media\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1663\" height=\"1300\" src=\"https:\/\/restaurantegrillsabrasa.com\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/pexels-photo-11898916.jpeg\" alt=\"\" class=\"wp-image-788 size-full\" srcset=\"https:\/\/restaurantegrillsabrasa.com\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/pexels-photo-11898916.jpeg 1663w, https:\/\/restaurantegrillsabrasa.com\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/pexels-photo-11898916-300x235.jpeg 300w, https:\/\/restaurantegrillsabrasa.com\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/pexels-photo-11898916-1024x800.jpeg 1024w, https:\/\/restaurantegrillsabrasa.com\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/pexels-photo-11898916-768x600.jpeg 768w, https:\/\/restaurantegrillsabrasa.com\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/pexels-photo-11898916-1536x1201.jpeg 1536w\" sizes=\"auto, (max-width: 1663px) 100vw, 1663px\" \/><\/figure><div class=\"wp-block-media-text__content\">\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Se trata de una etapa de reposo previa a la comercializaci\u00f3n y consumo de la carne. Se puede hacer con todos los tipos de carne, pero las condiciones para madurarlas son diferentes tanto por factores relacionados con el animal, como con la temperatura o la humedad necesarias para el proceso. Nosotros por lo pronto nos delimitaremos al tipo vacuno.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-normal-font-size wp-block-paragraph\">Este proceso es una parte fundamental para obtener carne de m\u00e1xima calidad, ya que se lleva a cabo en c\u00e1maras especiales que mantienen una temperatura adecuada para evitar la contaminaci\u00f3n bacteriana y as\u00ed evitar la descomposici\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-normal-font-size wp-block-paragraph\">Continuando con la idea de que la maduraci\u00f3n es esperar a que la carne se ponga buena, es este proceso el que permite que la carne genere mejores propiedades organol\u00e9pticas. Ahora, dir\u00e1s \u201c\u00bfQu\u00e9 chorizos es eso?\u201d Pues lo que ya te hemos dicho previamente: que gracias a la maduraci\u00f3n los cortes son m\u00e1s jugosos, blandos y con un sabor y olor m\u00e1s potente. (Esas son las propiedades organol\u00e9pticas, por si no ha quedado claro jeje)<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-normal-font-size wp-block-paragraph\">De no pasar por el proceso de maduraci\u00f3n, te tocar\u00eda comerte un chulet\u00f3n duro, fibroso y pr\u00e1cticamente sin sabor. Y si eres de los que les gusta la carne bien hecha&#8230; pues ya ni te cuento, acabas de adquirir unas muy buenas sandalias para el verano.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-normal-font-size wp-block-paragraph\">Esto se debe a que durante el sacrificio de los animales, las fibras musculares se contraen y se hacen m\u00e1s duras debido a la ausencia de oxigeno y agua que provoca una liberaci\u00f3n de calcio durante las primeras 24-48 horas despu\u00e9s de la muerte. Pero esto en realidad no afecta a toda la anatom\u00eda del animal, sino que en general los lomos son las zonas mayormente afectadas.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Tipos <\/strong><strong>de <\/strong><strong>maduraci\u00f3n de carne<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/bcnfoodieguide.com\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/detalle_camara_maduracion_la_madurada_barcelona_BCN_Foodie_Guide.jpg.webp\" alt=\"\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"has-normal-font-size wp-block-paragraph\">Hay dos formas de madurar la carne: en seco y en h\u00famedo. O si ya te quieres ver muy biling\u00fce: dry age y wet age.<\/p>\n\n\n\n<h5 class=\"wp-block-heading\">Maduraci\u00f3n en seco<\/h5>\n\n\n\n<p class=\"has-normal-font-size wp-block-paragraph\">La maduraci\u00f3n en seco se lleva a cabo en c\u00e1maras frigor\u00edficas con temperaturas que rondan sobre los 2\u00b0C y humedad aproximada del 70%. Los cortes se mantienen en estas c\u00e1maras durante periodos de entre 21 y 28 d\u00edas; sin embargo este periodo puede extenderse si las condiciones son optimas para ello. De hecho, aumentar el tiempo de maduraci\u00f3n es bastante com\u00fan cuando se busca potenciar las caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas o cuando se trata de un animal m\u00e1s viejo.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-normal-font-size wp-block-paragraph\">A pesar de que esta forma de maduraci\u00f3n es la m\u00e1s larga de las dos, es la que resalta en mayor medida el sabor de las carnes; a\u00fan cuando se pueden presentar p\u00e9rdidas de peso de hasta un 25% por la humedad a la que es sometida.<\/p>\n\n\n\n<h5 class=\"wp-block-heading\">Maduraci\u00f3n h\u00fameda<\/h5>\n\n\n\n<p class=\"has-normal-font-size wp-block-paragraph\">En la maduraci\u00f3n h\u00fameda, la carne es almacenada en refrigeradores o c\u00e1maras que imitan las condiciones presentes en la maduraci\u00f3n en seco; pero el tiempo de almacenamiento es menor.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-normal-font-size wp-block-paragraph\">La mayor diferencia es que en este tipo de maduraci\u00f3n, los cortes han sido previamente envasados al vac\u00edo, lo cu\u00e1l es una ventaja de almacenamiento y en disminuci\u00f3n de perdida de peso, sin embargo, el sabor es menos potente que en la maduraci\u00f3n en seco.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.pujols.es\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/Carne-madurada.jpg\" alt=\"\" style=\"aspect-ratio:4\/3;object-fit:cover\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-normal-font-size wp-block-paragraph\">Como dato extra, los cortes que servimos en Restaurante Grill Sa Brasa son almacenados en una c\u00e1mara de maduraci\u00f3n en seco; de ah\u00ed que nuestra carne permanezca jugosa y con un sabor potente.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-normal-font-size wp-block-paragraph\">As\u00ed que si est\u00e1s de visita por Santa Eulalia y te apetece probar un buen Chulet\u00f3n Simmental de m\u00e1s de 50 d\u00edas de maduraci\u00f3n, pues no dudes en venir a visitarnos al Puerto Deportivo, estaremos encantados de recibirte y responder a cualquiera de tus dudas.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-normal-font-size wp-block-paragraph\"><strong>Restaurante Grill Sa Brasa<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-normal-font-size wp-block-paragraph\"><em>\u00a1Porque a la Sa Brasa sabe mejor!<\/em><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La maduraci\u00f3n de la carne es fundamental para su calidad, ya que mejora sus propiedades organol\u00e9pticas. Se realiza en seco o en h\u00famedo, con diferentes efectos en sabor y textura. En Restaurante Grill Sa Brasa, la carne se madura en seco, lo que la hace jugosa y con un sabor potente. Vis\u00edtanos en Santa Eulalia para probarlo.<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":785,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_kad_post_transparent":"","_kad_post_title":"","_kad_post_layout":"","_kad_post_sidebar_id":"","_kad_post_content_style":"","_kad_post_vertical_padding":"","_kad_post_feature":"","_kad_post_feature_position":"","_kad_post_header":false,"_kad_post_footer":false,"_kad_post_classname":"","footnotes":""},"categories":[3],"tags":[4,6,7],"class_list":["post-781","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-sobre-la-carne","tag-carne","tag-carne-madurada","tag-carne-roja"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/restaurantegrillsabrasa.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/781","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/restaurantegrillsabrasa.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/restaurantegrillsabrasa.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/restaurantegrillsabrasa.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/restaurantegrillsabrasa.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=781"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/restaurantegrillsabrasa.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/781\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/restaurantegrillsabrasa.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/785"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/restaurantegrillsabrasa.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=781"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/restaurantegrillsabrasa.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=781"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/restaurantegrillsabrasa.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=781"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}