{"id":653,"date":"2024-03-27T14:55:27","date_gmt":"2024-03-27T13:55:27","guid":{"rendered":"https:\/\/restaurantegrillsabrasa.com\/?p=653"},"modified":"2024-03-27T14:55:27","modified_gmt":"2024-03-27T13:55:27","slug":"los-5-puntos-de-la-carne-como-lo-pido-y-como-lo-cocino","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/restaurantegrillsabrasa.com\/en\/los-5-puntos-de-la-carne-como-lo-pido-y-como-lo-cocino\/","title":{"rendered":"Los 5 puntos de la carne: \u00bfC\u00f3mo lo pido y c\u00f3mo lo cocino?"},"content":{"rendered":"
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Los puntos de la carne<\/h2>\n\n\n\n
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Pong\u00e1monos en situaci\u00f3n…<\/p>\n\n\n\n

Ante ti est\u00e1 la mesa, cubiertos a tu derecha, un buen cuchillo de sierra a la espera de ser blandido y una copa de buen vino que te hace ojitos para que la pruebes. La gente charla a tu alrededor pero t\u00fa en lo \u00fanico que est\u00e1s pensando: \u201cA ver c\u00f3mo me traen la carne\u201d<\/em><\/p>\n\n\n\n

Los puntos de la carne son un detalle tan personal que hasta parece \u00edntimo. Tan solo hay cinco, pero var\u00edan tan poco entre ellos que siempre que los pedimos o los cocinamos estamos con el nudo en la garganta hasta que damos el primer corte.<\/p>\n\n\n\n

Dicen por ah\u00ed que a gustos colores, as\u00ed que no podemos juzgar ni a los que parecen vampirillos que disfrutan del sabor intenso de la carne, ni a los que les gustan los alpargates, que no quieren ver ni un tono rojo en sus cortes, as\u00ed que mejor vamos a ver c\u00f3mo identificar cada punto y c\u00f3mo lo podemos cocinar.<\/p>\n\n\n\n

Atemperar la carne<\/h2>\n\n\n\n
\"Carne<\/figure>
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Cocinar es toda una ciencia y acertar con el grado de cocci\u00f3n perfecto depende de distintos factores; por ejemplo, el grosor y el tama\u00f1o de la pieza de carne, en qu\u00e9 la vamos a preparar, una sart\u00e9n, una parrilla, una plancha, etc. y la temperatura; tanto de los utensilios como de la carne.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

Porque esto \u00faltimo es un detalle que pocas veces se menciona: \u00a1Hay que atemperar la carne! Es decir, hay que dejar que la carne est\u00e9 a temperatura ambiente. Y no se trata de que en verano pongas la carne al sol y esperes a que llegue a 34\u00b0 o en invierno a -5\u00b0, sino que por seguridad alimentaria, el atemperado de la carne debe hacerse justo antes de cocinarla y que no sobrepase los 30\u00b0.<\/p>\n\n\n\n

Y nada de ponerla al sol, lo \u00fanico que tienes que hacer es sacar la pieza de la nevera y dejarla en un sitio con sombra y lejos de fuentes de calor. Pasados de cinco a diez minutos puedes tocarla y si no est\u00e1 ni fr\u00eda ni caliente, entonces ya puedes usarla. (Lo suyo ser\u00eda usar un term\u00f3metro, pero seamos sinceros… no te vas a pillar un term\u00f3metro para ver los grados del entrecot).<\/p>\n\n\n\n

En caso de que la pieza est\u00e9 congelada, tienes que dejarla en la nevera por lo menos durante la noche, as\u00ed se va descongelando lentamente y una vez que est\u00e9 descongelada, se atempera como hemos mencionado en el p\u00e1rrafo anterior.<\/p>\n\n\n\n

C\u00f3mo cocinar los 5 puntos de la carne<\/h2>\n\n\n\n

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Marcada, sellada, rojo ingl\u00e9s, vuelta y vuelta…<\/h4>\n\n\n\n

Por si no lo notaste, este es el punto de los cuarenta nombres y el predilecto de los cr\u00edticos culinarios (o de tu amigo al que le gusta agitar la copa de vino) porque es perfecto para apreciar todas las caracter\u00edsticas del corte: el olor, la apariencia, la textura y claro, el sabor.<\/p>\n\n\n\n

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En este punto, la carne est\u00e1 echa por fuera y cruda por dentro; y he aqu\u00ed la importancia de atemperar la carne, si te saltas ese paso, entonces el centro te va a quedar helado y digamos que a muy poca gente le gustan los polos de carne.<\/p>\n<\/div>

\"Carne<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Conseguir este punto es muy sencillo, se usa temperatura alta y la carne carne es cocinada durante 3 minutos en total, probablemente un lado quede un poquit\u00edn m\u00e1s hecho, pero la idea es que se forme una capa protectora que evite que el interior se cocine.<\/p>\n\n\n\n

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Poco hecha<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Tambi\u00e9n llamada \u201csangrante\u201d<\/em> o \u201cblue\u201d<\/em>. Te permite continuar apreciando el sabor intenso de la carne y a la vez desprende jugosidad (y un poquit\u00edn de sangre). En esta ocasi\u00f3n, el corte est\u00e1 un poco m\u00e1s cocinado que en el anterior, la superficie se mantiene firme, pero el interior tiene entre un 75-80% de tonos rojizos.<\/p>\n\n\n\n

Al igual que la anterior, se cocina a fuego alto pero en esta ocasi\u00f3n debemos cocinarla por unos 6 minutos; es decir, 3 minutos por cada lado.<\/p>\n\n\n\n

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Al punto<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Este punto es el equilibrio perfecto. Si se logra, el corte tiene un exterior bien cocinado y un centro jugoso que no est\u00e1 ni crudo ni muy cocinado, logrando que el paladar disfrute tanto del sabor intento pero sin llegar percibir la textura de la carne cruda.<\/p>\n\n\n\n

\"Carne<\/figure>
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Para obtenerlo se usa temperatura media-alta y la carne es cocinada de 7 a 8 minutos aproximadamente. Por dentro debe mantener una apariencia levemente rosada y no debe soltar jugo.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

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Hecha o A tres cuartos<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Como ya habr\u00e1s notado, los puntos aumentan levemente, por lo que en esta ocasi\u00f3n, la carne est\u00e1 un poquit\u00edn m\u00e1s cocinada, se mantiene el sabor, pero hay poca jugosidad; esta suele ser la elecci\u00f3n de las personas a las que no les gusta el sabor de la carne cruda.<\/p>\n\n\n\n

Podr\u00edamos decir que se trata del punto \u201cm\u00e1s complicado\u201d puesto que es un muy f\u00e1cil quedarnos cortos o pasarnos en la cocci\u00f3n, pero con la pr\u00e1ctica se hace el maestro.<\/p>\n\n\n\n

Para obtenerlo, la carne debe cocinarse durante 9 minutos exactos a temperatura media, ni m\u00e1s ni menos, porque entonces pasamos al siguiente punto.<\/p>\n\n\n\n

Un peque\u00f1o truco que nos brindan los expertos vacunos del portal miguelvergara.com<\/a> es prestar mucha atenci\u00f3n a los jugos que suelta la carne mientras se est\u00e1 cocinando, entre menos jugo haya y el color sea m\u00e1s oscuro, la carne est\u00e1 m\u00e1s hecha.<\/p>\n\n\n\n

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Muy hecha<\/strong><\/h4>\n\n\n\n
\"Carne<\/figure>\n\n\n\n

Este punto es el que recibe el t\u00edpico comentario de \u201ccomo un alpargate\u201d, es decir… seco. Es el n\u00e9mesis de los cr\u00edticos de cocina y de tu amigo experto en carnes.<\/p>\n\n\n\n

Aqu\u00ed la carne pierde sabor y jugosidad, el color es oscuro y la carne est\u00e1 completamente cocinada por dentro. Se cocina sobre 12 minutos aproximadamente a fuego medio o hasta que la veas calcinada… Es broma, pero se trata del punto m\u00e1s pol\u00e9mico entre los amantes de la carne.<\/p>\n\n\n\n

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Ahora que ya conoces los cinco puntos de la carne y c\u00f3mo cocinarlos, ya puedes ir tranquilamente a tu restaurante favorito y pedir tu corte preferido, o si est\u00e1s por Santa Eulalia, ven a visitarnos a Restaurante Grill Sa Brasa<\/a> y prueba nuestra Degustaci\u00f3n de Carnes Premium<\/em>; te la servimos con una parrilla en la mesa por lo que puedes aplicar tus conocimientos en puntos de carne y cocinarla como m\u00e1s te guste.<\/p>\n\n\n\n

Restaurante Grill Sa Brasa<\/p>\n\n\n\n

\u00a1A la Sa Brasa sabe mejor!<\/p>\n\n\n\n

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Fuentes web<\/em><\/p>\n\n\n\n

Puntos de la carne: c\u00f3mo acertar en sus distintos grados de cocci\u00f3n<\/em>. (2023, July 6). Blog. https:\/\/www.miguelvergara.com\/actualidad\/blog\/puntos-de-la-carne-grados-de-coccion\/<\/a><\/p>\n\n\n\n

Reina, F. J. O. (2022, October 9). \u25b7 Los 5 Puntos de la Carne y c\u00f3mo cocinarlos \u00a1Con\u00f3celos!<\/em> IngenieriadeMenu.com. https:\/\/ingenieriademenu.com\/puntos-de-la-carne\/<\/a><\/p>\n\n\n\n

Paredes, R. (2021, March 10). Todo lo que tienes que saber de los diferentes puntos de la carne<\/em>. Blog de Rubiato Paredes. https:\/\/blog.rubiatoparedes.com\/diferentes-puntos-de-la-carne\/<\/a><\/p>\n\n\n\n

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Los puntos de la carne Pong\u00e1monos en situaci\u00f3n… Ante ti est\u00e1 la mesa, cubiertos a tu derecha, un buen cuchillo de sierra a la espera de ser blandido y una copa de buen vino que te hace ojitos para que la pruebes. La gente charla a tu alrededor pero t\u00fa en lo \u00fanico que est\u00e1s…<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":677,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_kad_post_transparent":"","_kad_post_title":"","_kad_post_layout":"","_kad_post_sidebar_id":"","_kad_post_content_style":"","_kad_post_vertical_padding":"","_kad_post_feature":"","_kad_post_feature_position":"","_kad_post_header":false,"_kad_post_footer":false,"_kad_post_classname":"","footnotes":""},"categories":[3],"tags":[4,8,9],"class_list":["post-653","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-sobre-la-carne","tag-carne","tag-cocinar-carne","tag-puntos-de-la-carne"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/restaurantegrillsabrasa.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/653","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/restaurantegrillsabrasa.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/restaurantegrillsabrasa.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/restaurantegrillsabrasa.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/restaurantegrillsabrasa.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=653"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/restaurantegrillsabrasa.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/653\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/restaurantegrillsabrasa.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/677"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/restaurantegrillsabrasa.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=653"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/restaurantegrillsabrasa.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=653"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/restaurantegrillsabrasa.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=653"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}